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Filetde boeuf en croute au foie gras pour 6 personnes recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Filet de boeuf en croute au foie gras pour 6 personnes, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Filet de boeuf en croute au foie gras pour 6 personnes. Profitez de la 12mai 2017 - Vous n ‘avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ( ou de veau) en croûte Continuer la lecture → Coupezles morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac. Mixerà nouveau. Mettre les 20 cl de crème, sel, poivre et un peu de muscade. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet et les faire étuver dans un peu de beurre une Filetde mignon (veau ou porc): 600 g : Champignons de Paris : 400 g : 2: Plaques à débarrasser ou filet de boeuf : Beurre : 50 g : 1: Planche: Huile : 5 cl : Echalotes : 50 g : 2: Bassines: 2- Pâte feuilletée : Foie gras de canard cuit : 80 g : 1: Spatule en plastique: Farine (pour la pâte) : 200 g ou viande de veau hachée: 120g Allons À La Rencontre Du Seigneur Chant. Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 45 min. Ingrédients 1 .2 kg de filet de biche 300 g de foie gras cru extra de canard mulard des landes 700 g de pâte feuilletée 2 dl de portos 1 belle truffe fraîche tuber melanosporum du périgord 50 g de jus de truffe 2 verrines de fond de veau 80 g de beurre Préparation Fendez le filet de biche dans le sens de la longueur et farcissez le de foie gras découpé en tranche. Salez, poivrez ajoutez quelques lamelles de truffes fines. Ficelez le filet et le saisir 10 min à feu vif sur tous les côtés dans une sauteuse, laissez le reposer et refroidir. Étalez la pâte feuilletée en carré, enveloppez le filet de biche dans le feuilletage, soudez les deux extrémités, cuisez le filet dans un four chaud 25 min. Pour la sauce Périgourdine qui l'accompagnera, versez dans une casserole à fond épais, les 2 verrines de fond de veau, plus un verre d'eau. Chauffez en fouettant légèrement, ajoutez 2 dl de porto, le jus de truffe et le restant de la truffe hachée, laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le beurre ramolli, maintenez au chaud. Dressage Présentez votre filet de biche en croûte, le servir sur une assiette chaude accompagné de petits oignons sautés au beurre, de quelques champignons forestiers et d'une purée de légumes. Disposez la sauce en saucière. Retrouvez d'autres recettes de biche daube de biche, filet de biche au whisky, biche grand veneur aux poires... 45 min Facile 1 filet mignon de veau 1 pâte feuilletée 50 g de bloc de foie gras de canard 30 g de champignons 1 gousse d’ail 2 c. à café de graisse d’oie 1 jaune d’oeuf pour la dorure huile d'olive sel, poivre 1 La veille, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif. 2 Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais. 3 Le jour J, préchauffez le four à 180°C. 4 Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en morceaux. 5 Faites-les revenir quelques instants avec l’ail pressé dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. 6 Débarrassez et laissez refroidir. 7 Coupez le bloc de foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 8 Étalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras. Poivrez. 9 Recouvrez avec les champignons puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à votre goût. 10 Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l’un sur l’autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin. 11 Retournez l’ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson 12 Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau. 13 Confectionnez 2 petites cheminées en papier aluminium et plantez-les de part et d’autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s’évacuer. 14 Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le poids du filet mignon. 15 Servez bien chaud. Astuces Pour cette recette de Filet mignon de veau en croûte, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page ServerName waf-master-vm LocalTime August 25, 2022, 140 am TransactionID 51697d005c4ce186900a60d53f57a000Remote Address Country UkraineUA Method GET Requested URL Protocol HTTP/ User Agent Mozilla/ Windows NT Win64; x64 AppleWebKit/ KHTML, like Gecko Chrome/ Safari/ Please contact the webmaster of this website and provide the information above if you think this is a mistake. return to Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au porc Préparez le rôti de porc de façon élégante et raffinée avec cette recette d'exception ! La viande est enveloppée dans une belle croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante avec des champignons de Paris poêlés avec du beurre et des échalotes. Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de préparation40 minutes Temps de cuisson1 h 15 Degré de difficultéFacile CoûtBon marché Les ingrédients de la recette 650 g de filet de porc 1 rouleau de pâte feuilletée 500 g de champignons de Paris 1 jaune d’œuf 2 échalotes 2 cuil. à soupe d’huile 30 g de beurre 1 tranche de pain rassis 1 bouquet garni 2 tablettes de bouillon de volaille sel et poivre La préparation de la recette Faites bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon. Plongez-y le filet de porc. Couvrez à moitié et réglez le feu pour laisser frémir 45 min, puis égouttez la viande. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte vidée. Faites-y dorer la viande à feu vif, puis laissez-la refroidir. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 210°. Glissez-y le pain pour qu’il dessèche. Coupez le pied terreux des champignons, rincez et épongez-les. Hachez-les au couteau. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez, poivrez. Réduisez le pain grillé en chapelure à l’aide d’un mixeur. Mélangez-la aux champignons. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et déroulez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Sur la pâte, disposez la moitié des champignons, posez la viande dessus, salez, poivrez et recouvrez-la du reste de champignons. Rabattez la pâte sur les quatre côtés pour enfermer la viande, pincez les soudures entre les doigts. Badigeonnez entièrement la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 25 min. Sortez le filet en croûte du four, et laissez-le reposer 10 min avant de le trancher. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Appellation Un brouilly Cru du Beaujolais Conseils Vous pouvez accompagner ce rôti de pommes Dauphine pour rester dans l'élégance. Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail La pâte feuilletée en vidéo Comment faire un filet mignon de porc façon Wellington. Un filet mignon de porc en croute aux champignons et jambon cru. Recette facile pour un bon repas de filet mignon de porc façon Wellington est un filet de porc enrobé d’une duxelles une sorte de farce aux champignons le tout dans une croûte de pâte feuilletée. C’est une spécialité anglaise, normalement faite avec du bœuf, mais je l’aime bien avec du porc. Voulez-vous savoir comment faire un filet mignon de porc façon Wellington ?La préparation du filet mignon Wellington peut sembler difficile, mais en suivant la recette vous verrez que le montage est aussi simple que d’envelopper des bonbons. On va faire un filet mignon de porc en croûte aux champignons et jambon la recette. C’est parti ! Recette de filet mignon de porc en croûte aux champignons et jambon cru. Filet mignon Wellington Votez pour cette !Note 5,00 / 5. Votes 1Loading... Personnes 4 Temps 1 h 45 m Difficulté Facile Ingrédients 1 filet mignon de porc environ 500-600 gHuile d’olive Pour la duxelles2 échalotes250 g de champignons de Paris1 gousse d’ail100 g de foie gras facultatifQuelques brins de thym frais1 noix de beurre Pour le montage en croûte1 plaque de pâte feuilletée carrée si possible4 à 5 tranches de jambon cru facultatif *1 oeufMoutarde de DijonSel et poivre ÉlaborationSaisir la viandeGraisser une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et faire chauffer à feu la poêle est très chaude, saisir le filet de tous les côtés rapidement. de la duxellesÉplucher les échalotes et les ciseler le plus finement la gousse d’ail, la fendre en deux et la dégermer. La ciseler également le plus finement les champignons, les brosser avec un linge humide pour enlever les restes de couper en quartiers et les hacher avec un mini-hachoir ou un robot un poêle, faire fondre la noix de beurre à feu moyen, puis faire revenir quelques minutes l’échalote sans la l’ail, mélanger avec l’échalote et incorporer les champignons hachés et le thym cuire dix bonnes minutes, ou jusqu’à ce que l’eau des champignons soit et poivrer incorporer le foie gras, bien mélanger avec les champignons et laisser cuire de 2 à 3 minutes plus. phase du montage du WellingtonSur le plan de travail, disposer un rectangle assez grand de film les tranches de jambon cru au milieu du film la duxelles sur les tranches de jambon et poivrer le filet mignon selon votre le filet mignon de porc avec de la moutarde de Dijon et le placer au centre de la duxelles le filet mignon d’abord d’un côté, puis de l’autre, pour faire une sorte de bonbon avec le filet à l’intérieur et le jambon cru à l’extérieur. Bien le serrer dans le film plastique en le roulant comme un bonbon. Attention à ne pas rouler les bords du plastique dans la au frais pendant au moins 15 phase du montage du Wellington la croûteSortir le filet mignon du un autre grand rectangle de film plastique sur le plan de la pâte feuilletée au centreCouper un rectangle de pâte feuilletée assez grand pour enrober le filet mignon et garder l’excédant au frais pour faire la le rectangle d’œuf battu **.Enlever le film plastique du filet mignon et le disposer au centre de la pâte le filet mignon de la pâte feuilletée. Pareil que précédemment, faire un bonbon bien serré avec le film du WellingtonPréchauffer le four à 200° une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de le filet mignon du réfrigérateur, enlever le film plastique et le disposer dans la plaque de cuisson avec la partie “fermeture“ vers le d’œuf on peut ajouter un croisillon avec les restes de pâte feuilletée. Badigeonner également d’œuf un couteau, faire quelques trous dans la pâte pour que l’air sorte pendant la cuisson cheminées.Enfourner jusqu’à ce que la croûte soit du four et laisser reposer dix bonnes voilà, c’est prêt ! Pour servir, tronçonner en médaillons, c’est à dire, en grosses rondelles. Bonne dégustation ! Conseils et astucesAccompagnez votre filet mignon de porc façon Wellington, par exemple, avec des légumes à la vapeur ou à la poêle et une purée de pommes de terre à la ciboulette ou parfumée à la truffe pour des repas de fête.* On peut utiliser son type de jambon cru préféré, comme du jambon de Bayonne, de Parme ou Serrano.** On badigeonne la pâte feuilletée des deux cotes pour qu’elle ne se sépare pas du filet mignon, et pour qu’elle acquière une jolie couleur dorée pendant la recette peut se réaliser avec un rôti de bœuf, on l’appelle un bœuf le blog vous trouverez d’autres recettes à base de filet mignon, comme le filet mignon de porc au sirop d’érable et vous savez comment faire un filet mignon de porc en croûte aux champignons et jambon que vous allez essayer cette recette viande en croûte. Une petite astuce de plus avant de finir, pour le montage, vous pouvez regarder cette vidéo d’une recette similaire par Gordon Ramsay, un cuisinier très médiatique et très apprécié par les allez aimer peut-être...

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