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Cuisineavec jean marc Cuisine Italienne, Française et du monde Pagine. Home page; Un po' di foto que j'aime; Stagionalità degli alimenti freschi - Les aliments frais selon la saison ; Petit Dico de cuisine Français-Italien / Italiano- Francese; Scrivetemi - Ecrivez moi. Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue Pourma première recette de l'année, j'ai choisi une recette tout en fraîcheur et en légèreté : Une charlotte composée d'une crème bavaroise vanille/ananas et d'un coulis aux fruits de la passion. J'ai fait cet entremets Mélangerles figues et la crème pâtissière. • Tapisser un petit moule à charlotte des biscuits trempés rapidement dans le jus d'ananas. • Garnir de la crème aux figues. • Faire Description Les paillettes de tomate Ingredissimo donnent à vos préparations tout l'arôme de ce fruit du soleil. Utilisées dans vos sauces et dans vos bouillons, elles apportent une texture plus pulpeuse et une jolie couleur rouge. Ce produit au parfum intense, gourmand de tomate, est croustillant et acidulé. Unecharlotte au savoureux parfum d'été. A consommer sans modération ! Pour les biscuits à la cuiller : préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre. Battre les blancs en neige avec le restant de Allons À La Rencontre Du Seigneur Chant. Attention, grosse tuerie en perspective ! Cette recette de Charlotte aux fraises est juste complètement dingue 🤩 Elle est facile à préparer et ultra rapide à manger ; Vous m'en direz des nouvelles ! La recette en vidéo est ici Charlotte aux fraises en vidéo. Ça fait tellement longtemps que je voulais poster cette recette sur le blog ! Mais je vous assure que ça valait le coup d'attendre, car elle est juste dingue ! Je mets au défi quiconque de ne pas aimer cette charlotte ; Elle est tout simplement composée d'une mousse de fraises, de fraises fraîches et de biscuits à la cuillère imbibés d'un sirop au rhum. Le rhum n'est pas obligatoire. Vous pouvez le remplacer par exemple par 1/2 gousse de vanille vous pouvez aussi ne rien mettre du tout !. Mais je vous assure que le rhum apporte un petit plus vraiment top ! Et, je vous rassure, je fais s'évaporer l'alcool, donc on en garde le goût mais pas les effets ; D'autres recettes de charlotte ? La charlotte au chocolat La charlotte vanille framboiseCharlotte à la mangue Retrouvez aussi toutes mes meilleures recettes aux fraises par ici recettes aux fraises. INFOS RECETTE Parts 8 Préparation 20 mn Cuisson 0 mn Total 20 mn INGRÉDIENTS POUR UNE CHARLOTTE AUX FRAISES DE 8 PERSONNES Si votre moule est différent du mien, RDV sur mon outil de conversion d'ingrédients. 17 biscuits à la cuillère environ Mousse de fraises 3,5 feuilles de gélatine = 7 g si vous préférez l'agar agar, il faudra mettre 2,5 g 400 g + 100 g de fraises 80 g de sucre en poudre 35 cl de crème liquide entière Sirop 50 ml d’eau 50 g de sucre 3 bouchons de rhum facultatif, vous pouvez remplacer par 1/2 gousse de vanille Déco 200 g de fraises Feuilles de menthe facultatif La recette en vidéo est ici Sirop d'imbibage Placez l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à petite ébullition et faites bouillir 3 minutes environ. Laissez revenir à température ambiante, le temps de préparer la suite. Mousse de fraises Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez et équeutez 400 g de fraises. Placez-les dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée. Placez environ 1/3 de cette purée dans une casserole, en filtrant les grains des fraises avec une passoire. Si vous utilisez de l'agar agar à la place de la gélatine, mettez-le maintenant dans la casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu dès la première ébullition laissez bouillir 1 minute si vous utilisez de l'agar agar. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez le reste de purée de fraise, en filtrant les grains avec une passoire. Ce n'est pas obligatoire de filtrer, mais la dégustation sera plus agréable. Laissez revenir à température ambiante. En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, pendant 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de fraises et mélangez rapidement. Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Mélangez en soulevant la masse avec la maryse jusqu'à ce que la mousse soit bien homogène. Montage Chemisez votre moule à charlotte de papier cuisson. Trempez légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop d'imbibage et placez-les tout autour du moule. Versez la moitié de la mousse de fraises dans le moule. Lissez avec une cuillère. Recouvrez avec 100 g de fraises. Vous pouvez les couper en tranches pour avoir quelque chose de net à la découpe, ou bien les couper en morceaux, c'est comme vous voulez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de biscuits. Je n'en ai pas mis pour plus de légèreté. Versez le reste de mousse de fraise. Recouvrez avec une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de sirop. Placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Vous pouvez laisser toute une nuit c'est ce que j'ai fait. Déco Démoulez la charlotte sur un plat de service. Décorez avec des fraises fraiches entières ou coupées en morceaux, et des feuilles de menthe. La menthe n'est pas obligatoire, mais elle apporte beaucoup de fraicheur, c'est top ! Vous pouvez conserver cette charlotte aux fraises 3 jours au réfrigérateur. Je vous assure que vous m'en direz des nouvelles, c'est un délice ! Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteau aux fraises Tarte poire pralinoise - Le Sucré Salé d'Oum SouhaibTags Plat, Sauce, Canette, Oeuf, Blette, Dessert, Noix de coco, Poire, Raisin, Chocolat, Marron, Beurre, Sel, Crème liquide, Lait, Sucre, Crème, Farine, Laurier, Beurre salé, Gorgonzola, Sucre glace, Vanille, Crème pâtissière, Gâteau, Tarte, Sucré, Caramel, Pâtisserie, Mousse, Flan, Glace, Charlotte, Noisette, Foie gras, Viande, Praliné, Fondant, Four, Algerie, Tiramisu, Tartelette, Pâte sablée, Tatin, Financier, Bavarois, Volaille, Haricot, Poêlé, Foie, Froid, Enfant, Légume, Poêlée, Sablée, Pâtissière, Gianduja, Afrique, Croquant, Bourdaloue, Aromate, Feuille, Pâtisserie orientale, Fruit de mer, Abat, Pop corn, Pralinoise, Fourchette, Fouetter, Mini, Boule, Farci, Gousse, Sec, Ghribia, Bombe, Glacé, Coupe, Afrique du Nord, Ghribiya, PâteTarte poire pralinoise, Selem alaykoum/Bonjour,Tarte poire pralinoise,j’aime les tartes sous toutes leur forme,c’est simple à préparer et si bon,que je ne me lasse jamais d’en faire!Et pour le nouveau défi de recette autour d’un ingrédient,j’ai décidé de réaliser cette excellente tarte aux poires avec de la pralinoise,une recette que j’ai trouvé dans le magazine “fou de pâtisserie” du mois de septembre un moment que ces tartelettes me faisaient de l’oeil!Les poires s’associent parfaitement bien avec le chocolat praliné et la pâte sablée aux noisettes,une petite douceur qui régalera tout les gourmands de dessert aux poires!Pour la pâte j’ai mit du beurre demi-sel à la place du doux,aïe aïe aïe…c’est encore meilleur!Vous pouvez très bien choisir de réaliser une grande tarte,je les ai réalisées en individuelles,comme sur le magazine,c’est un peu plus long mais plus esthétique!Et ce mois c’est Michèle du blog Croquant fondant gourmand qui est la marraine,elle a choisi comme ingrédient star la jeu Recette autour d’un ingrédient » jeu crée par nos chères blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, un jeu sans gagnant,ni perdant, juste pour le plaisir de partager des recettes dans une ambiance bon enfant. ingrédients pour la pâte 280 grs de farine 200 grs de beurre demi-sel ou doux froid coupé en dés 100 grs de sucre glace 100 grs de poudre de noisettes ou d’amandes éventuellement 1 jaune d’oeuf 1 bonne pincée de sel pour la garniture 4 belles poires 90 grs de sucre 50 grs de beurre demi-sel 150 ml de lait 150 ml de crème liquide 1 gousse de vanille 3 oeufs +1 blanc 160 grs de pralinoise 50 grs de noisettes entières mettre dans un saladier ou le bol d’un robot la farine et le beurre en dés bien froid travailler du bout des doigts,le mélange doit être sableux puis ajouter le sucre glace,les noisettes en poudre,le jaune d’oeuf et le sel travailler rapidement la pâte en rabattant les bords vers le centre avec la paume de la main afin de former une boule l’aplatir en un petit rectangle recouvrir d’un papier film et réserver au frais 1h minimum ou une nuit entière si vous avez le temps! pendant ce temps,éplucher les poires,enlever les trognons et les couper en deux faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les poires pendant dix minutes en les retournant bien réserver préparer la crème faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée laisser ensuite infuser 10 minutes hors du feu fouetter les oeufs avec le sucre verser le mélange lait/crème sur le mélange sucre/oeufsn’oublier pas d’enlever la gousse de vanille faire fondre la pralinoise au bain-marie l’ajouter à la crème et bien fouetter étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur foncer des moules à tartelettes ou des cercles de 10 cm de diamètre piquer la pâte avec une fourchette et déposer une feuille de cuisson sur chaque tartelette y déposer des haricots secs et enfourner 10 mn à 180 ° four préchauffé retirer du four et baisser le thermostat à 150 ° ôter les haricots et le papier et badigeonner la pâte de blanc d’oeuf enfourner à nouveau pour 3 mn déposer sur chaque tartelette une demie poire verser la préparation à la crème tout autour et enfourner pour 30 mn laisser refroidir et démouler décorer avec des noisettes torréfier et concassées et quelques morceaux de pralinoise et régalez-vous!! BON APPETIT!! gateaux poires dessert tarte pralinoise gâteaux algériens pâtisserie noisette praliné LES PARTICIPANTES 1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne Charlotte aux poires & crème pâtissière 2 – Viane – Les vagabondages de Viane poires farcies au foie gras 3 – Rosa – La cuisine de Rosa Gâteau chocolat-poire 4 – Laeti – Laeti cuisine Financiers noisette à la poire 5 – Séverine – Maman… ça déborde Bavarois aux poires 6- Michelle – Plaisirs de la maison Le poirier 7 – Nath – Délices de Nath Tarte tatin aux poires 8 – Soulef – Amour de cuisine Fondant chocolat poires 9 – Catalina – Le blog de Cata Gâteau aux poires et raisins secs 10 – Corinne – Mamou & Co Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes 11 – Samar – Mes inspirations culinaires Tarte aux poire et au bleu 12- Lili – Aux délices de Lili Gâteau aux poires rapide à préparer 13 – Coco – Cuisine en folie Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés 14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut… Charlotte aux poires et crème de marron 15 – Delphine – Oh la gourmande Poires pochées, sauce caramel au beurre salé 16 – Mélanie – Melencuisines flan minutes poires – coco 17 – Brigitte – Les filles à table Canette aux poires et laurier 18 – Patty – Je cuisine donc je suis Tarte Bourdaloue 19 – Marion – Marmotte cuisine tiramisu à la poire et à la crème de marrons 20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya mini fondants aux poires et chocolat 21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib Tarte poire pralinoise » 25 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand Bombe à la poire Sommaire Nom de la recette Tarte poire pralinoise Publie Le 2015-12-03Temps de preparation 15MTemps de cuisson 45M Temps total 1HAverage rating 0 Based on 1 ReviewsSource Le sucré salé d'Oum Souhaib Bonjour à toutes et à tous, Ce week-end, c'était mon premier entraînement pour le CAP ! Le principe est simple, reproduire l'épreuve que je vais passer au mois de juin, afin de m'entraîner au niveau organisation, gestion du temps et maîtrise des techniques. J'ai donc essayé de faire les quatre préparations au programme de l'examen Un entremets, une tarte, une préparation à base de pâte à choux ou pâte feuilletée et une préparation à base de pâte levée brioche ou viennoiserie. Le sujet de cet examen blanc était le suivant 1 bavarois aux poires 1 tarte au chocolat 10 parts de millefeuilles 8 brioches au sucre et 8 brioches tête Le résultat est mitigé, car j'ai raté ma pâte à brioche à deux reprises donc j'ai fait l'impasse dessus, et je n'ai pas réussi à détailler les 10 parts de millefeuilles mais seulement 5 parts. En revanche le bavarois et la tarte étaient plutôt réussis. Je suis donc plutôt contente car je me rends compte des points à travailler et des aspects que je maîtrise Pour les recettes, vous pouvez retrouver celle du bavarois ici et celle du millefeuille ici Je posterai la recette de la tarte au chocolat dès que je trouve un peu de temps, ce qui n'est pas simple en ce moment ; Bonne semaine et à très vite ! Mon ordonnancement pour cette épreuve Salem Bonsoir Une charlotte pour un anniversaire et j’ai opté pour un classique selon les parfums que ma fille aime, une charlotte qui a eu un franc succès. Recette de mon programme en sachant qu’en Cap pâtisserie c’est plus simple au niveau de la déco par manque de temps. Un classique de la pâtisserie française qu’on peut décliner selon nos envies, à la poire, aux abricots, à l’ananas, au chocolat etc. La base peut être aux biscuits cuillère comme on peut la faire avec d’autres biscuits moelleux. Une mousse velours délicieuse à souhait et le glaçage qui vient napper le dessus et apporte un peu de douceur. La recette est pour une cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. C’est la taille classique après rien ne vous empêche de la réaliser en plus petit ou doubler les quantités pour en faire plus. S’il vous reste du biscuit et de la mousse vous pouvez préparer des verrines à coté pour compléter le buffet d’anniversaire. Ingrédients pour le sirop 100 g d’eau 100 g de sucre 50 g de framboises Préparation du sirop 1- Dans une casserole verser l’eau, le sucre et porter à ébullition. Hors feu ajouter le parfum au choix et laisser refroidir pour imbiber les disques de biscuit. Ingrédients pour le biscuit cuillère 4 oeufs 100g de sucre 100g de farine 1 pincée de sel 1 gousse de Vanille ou l’extrait Préparation 1- Préparez un papier sulfurisé sur lequel vous tracer des bandes de 5cm de largeur et la longueur de votre plaque. Faites deux ou trois pour réaliser la cartouchière qui va servir pour le contour. 2- Séparer les jaunes des blancs et monter en neige ces derniers avec la pincée de sel et le sucre afin d’obtenir le bec d’oiseau. 3- Mélanger les jaunes avec la vanille et les ajouter aux blancs montés délicatement en allant de bas vers le haut. 4- Ajouter la farine tamisée en suivant le même geste en allant du bas vers le haut pour ne pas faire tomber l’appareil. 5- Préchauffer le four à 180°C, à l’aide d’une poche munie d’une douille simple N°10, dresser des bâtonnets côte à côte légèrement penchés et faire deux disques de 16 à 18 cm de diamètre. 6- Enfourner pour 12 minutes de cuisson. Une fois le biscuit est cuit, laisser refridir au frigo pour qu’il ne sèche pas. Chemiser le cercle de rhodoïde, coller et ajuster le biscuit en cartouchière et faire attention d’en mettre suffisamment pour ne pas avoir un trous et la mousse peut s’échapper. 7- Déposer le disque de biscuit dans le fond du cercle, si c’est grand couper avec des ciseaux pour l’ajuster et avec le sirop imbiber le biscuit. Ingrédients de la mousse framboise 250 g de purée de framboise j’ai pris des framboises de mon jardin congelées que j’ai mixé et filtrer 250 g de crème fleurette ou liquide très froide 5 minutes au congélateur avant de la monter 60 g de sucre 8 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles Préparation 1- Faire chauffer environ 100 g de purée avec le sucre et la gélatine. Une fois petite ébullition, hors feu on ajoute le reste de la purée de framboise et on mélange. 2- Monter en parallèle la crème pas en chantilly, dès qu’ elle forme un bec d’oiseau vous arrêtez. Allonger la purée avec un peu de crème, et remettre le tout dans le reste de crème et mélanger délicatement avec une maryse sans casser la masse. 3- Verser le 1/3 de la mousse et ajouter des framboises, ensuite remette le 2me disque de biscuit, l’imbiber de sirop et finir avec la mousse, lisser bien à la spatule coudée et mettre au congélateur au moins 6 heures. 4- Le reste de mousse je les verser dans un moule en silicone et le mettre au congélateur également. Pour venir le déposer sur le dessus lisse pour réaliser la couronne. Ingrédients pour le glaçage framboise 110g de purée de framboise 80g de glucose 2g d’agar agar 1 pointe de colorant rouge 100g de chocolat blanc Préparation 1- Dans une casserole chauffer la purée de framboise, le glucose, l’agar agar et le colorant. Hors feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’a ce que tout se dissout et le chocolat fond. 2- Filtrer le glaçage dans une passoire, une fois refroidi, important de couvrir l’entremets glacé. 3- Sortir l’entremets, et faire coulez le glaçage délicatement sur le surface lisse de la charlotte sans toucher les bords et le contour. Glacer ou ouvrir de glaçage la couronne glacée et la superposer sur la partie mousse lisse avec une spatule et garnir avec des fruits rouges. Cap Patisserie, charlotte, patisserie, patisserie française, Biscuit cuillère Summary Nom de La RecetteCharlotte Framboise CAP Pâtisserie Author Name30MPublished On 2020-06-21Preparation Time30MCook Time1H Char Charlotte à l’ananas Ingrédients 35 biscuits à la cuillère 10 tranches d’ananas 3 de sucre semoule 5 feuilles de gélatine 3 de jus d’orange 4 œufs séparés 30 cl de crème liquide 2 sachets de sucre vanillé Réserver le jus d’ananas et 3 tranches pour décorer. Faire ramollir la gélatine à l’eau froide, couper les autres tranches d’ananas en dés, les arroser de jus d’orange. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchir, faire chauffer les 2/3 de jus d’ananas puis le verser en filet sur le mélange en remuant, faire épaissir à doux sans bouillir, ôter du feu et y ajouter la gélatine essorée, mélanger. Fouetter les blancs d’œuf en neige très ferme avec un sachet de sucre vanillé. Monter la crème en chantilly avec l’autre sachet de sucre vanillé. Incorporer les blancs d’œufs ainsi que la moitié de la chantilly à la crème aux jaunes, puis ajouter les ananas. Mélanger en soulevant la masse, beurrer un moule à charlotte, le tapisser avec les biscuits humecter de jus d’ananas. Verser la crème et couvrir de reste de biscuit, réfrigérer 3h. Démouler sur un plat napper de reste de chantilly et disposer dessus les tranches d’ananas réservées coupées en dés. Servir.

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